山川风物，四时美食，
走进金坛茅山，记录人间烟火。
本期为大家带来茅山秋季民俗文化。
秋分·桂花糖芋头
“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”此日，昼夜平分。之后，白昼逐渐变短，黑夜越来越长，昼夜温差也逐渐加大，气温也渐渐变低。在茅山，真正意义的秋天来了。
“二分二至”，即春分、秋分，夏至、冬至是传统二十四节气中非常重要的节点。直至明清，历代皇家均有秋分祭月的仪式。而在民间，祭月仪式在宋代以后由秋分转至农历八月十五的中秋。
秋日寻仙路丨王群摄
秋分后，茅山的秋天就开始分出了层次，多彩而又绚丽，像银杏、梧桐、水杉等树木叶子开始变色落叶，栾树黄花落结成一串串淡红色的灯笼小果。特别是寻仙路的银杏，白茅路、阳山水库、新浮水库等地的水杉，上阮公路、郁冈峰的栾树等都是茅山秋日极具观赏性的景观。茅山人家有植青桐树的，青桐会结籽，如豌豆，可以炒食，有特别的脆香。
秋日上阮公路丨王群摄
茅山人家还多购“秋梨膏”，“秋梨膏”是以秋梨为主要原料，配以止咳、祛痰、生津、润肺药物熬制而成，以解秋燥咳嗽。此外，过去茅山民间多有游商售卖“梨膏糖”，梨膏糖是一种止咳去燥平喘药食，也可称为风味土产零食。从前卖梨膏糖叫做“三分卖糖，七分卖唱”，不仅让人们知道梨膏糖所用草药的功效，也有民间娱乐的意味，这些游商也兼有民间艺人的性质。
卖梨膏糖丨汤司令摄
此时茅山地区的稻谷还不曾收割，但收获在望。年6月21日，国务院关于同意设立“中国农民丰收节”的批复发布，同意自年起，将每年农历秋分设立为“中国农民丰收节”。茅山东麓许多村庄村民会自发组织文艺节目庆祝丰收节，进行农业民俗展演。
晾丹桂丨周丹摄
秋分是一个美好的节气。秋分时节，桂花绽放，茅山地区从早到晚也被桂花的香气包围，呼吸都是香甜的味道。桂花越开越盛，常见的有金桂、银桂及丹桂，细心的茅山人家会取一块布铺在桂花树下，收集桂花。挑出枯枝叶筛去杂质，用水清洗后放纱布或细筛子上沥水，放阴凉处阴干，细盐轻渍除涩，一层桂花一层白糖，制作糖桂花，三五日后即成。这是糖藕、糖芋头，以及甜汤圆馅料等的提味佳品。
桂花糖芋头就是茅山的一道传统甜点，采用茅山本地新产芋头仔，蒸熟后剥皮，加上糖桂花，放在锅内慢慢熬制。口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香气，吃后唇齿留香。
糖芋艿丨五味摄
寒露·清蒸毛脚蟹
“九月节，露气寒冷，将凝结也。”一层秋雨一层寒，寒露时节，气温继续下降，北方大部分地区气候转向寒冷，此时江南入秋不久，茅山地区亦是早晚温差较大，晴天白昼时相对温暖。
观赏柿保朴山房丨王群摄
茅山山林之中，低矮灌木和落叶乔木的叶子变黄、变红，常绿乔木颜色亦有变化。层林渐染，秋色开始浓重。粉黛、向日葵、鸡冠花、菊花都是此时观赏的热点。茅山农家院子里多种植柿树、石榴，此时果子挂满枝头。桂花繁盛，村庄、景区、道路多被蜜香环绕。野菊花绽放在乡野田头，过去茅山人家会采野菊花晒干后灌枕头等。
向日葵花谷奇缘景区丨王群摄
九九重阳节在此前后，九九登高，吃重阳糕、赏菊、喝菊花酒等都是这一时节的习俗。登高之处，山、冈、楼、台皆可，茅山金牛洞景区、方山、乾元观等都是登高望远的好去处。茅山金牛洞景区礼仪台上可俯瞰金牛岭、远眺茅山山脉中段全景。
清蒸毛脚蟹丨网络图
“秋风起，蟹脚痒”，寒露后菊黄蟹肥，正是品尝螃蟹的好时光。茅山东麓连接圩区一带，多有池塘养殖大闸蟹，茅山人称之为毛脚蟹。吃蟹讲究时令，此时团脐母蟹蟹黄丰美。清蒸毛脚蟹，是毛脚蟹最常见的做法，此菜原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。吃蟹包括武吃和文吃。所谓武吃，就是拿着蟹就掰、咬、啃、嚼、咽;文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的蟹。不必深究文武，大快朵颐即可。
蟹性寒，茅山人家又常以“封缸酒”相佐。金坛封缸酒酿造技艺是国家级非遗项目，金坛封缸酒属于甜型黄酒，色泽金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香。
封缸酒栗子饼柿子丨王群摄
霜降·拔丝山芋
“霜降到，无老少。”这是茅山地区的俗语。因为霜降节气后，水稻成熟收割，乡村进入秋忙时分，农村的男女老少都要为之忙碌起来。随着农业机械化发展普及，人工收割已经鲜见，但这句俗语是农业生产的记忆，也是乡村时令的深切提醒。
仙姑村稻田丨九橙摄
霜降，是秋的最后一个节气。虽说霜降，其实茅山离真正降霜的日子还有些日子，霜降无霜，但秋意愈深，层林尽染。唐代诗人杜牧《山行》：“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。”到了此时节，茅山的色彩更加绚烂，枫树、乌桕颜色尤其鲜艳，茅山赏红叶也是秋日一大景致。
寻仙路秋景丨九橙摄
柿子，是茅山霜降节气里另一景致。茅山农家多种植柿树，柿子挂满枝头，是村庄的亮色。“柿”发音与“事”相同，茅山人也以柿为吉，如“柿柿（事事）如意”“柿柿（事事）平安”。
农家柿树丨王群摄
霜降后，天气逐渐转寒，除稻子收获，山芋也到了收获季。山芋，是从前茅山人粮食的补充。如今山芋是令许多人喜爱的粗粮，更将其提出淀粉做粉丝成为畅销的土特产。
拔丝山芋丨网络图
拔丝山芋，既可做菜也可成为点心，其外脆里嫩，热烫甜香，拔糖如金丝而细长，尤其受孩子喜爱。拔丝山芋制作简单，山芋去皮切块，下热油锅中炸至起壳，色呈金黄时捞起沥油，锅内留少许油，熬糖至熔，倒入山芋翻锅，考究些最后还可以撒上熟芝麻即可。
更多茅山民俗文化，
我们下期继续。
责任编辑：高梅
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